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第21章 齐聚一堂 共话桑梓情（第2页）

最后到了我们三个大老爷们大展身手的时候了。

老田是本地人，居然亲手做了八道本地家常菜，每一道都蕴含着苏州的独特风味和文化底蕴。

本着荤素搭配的原则，老田做了三道菜，分别是干煸豆角、香菇油菜和老醋花生。

老田做的八道菜：

一、清炒虾仁

食材：虾仁、蛋清、盐、淀粉、料酒、葱姜等。

做法：

1、 虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2、 葱姜切末备用。

3、 炒锅烧热，倒入适量油，烧至四成热时，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。

4、 锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入虾仁翻炒均匀，加盐调味即可。

二、响油鳝糊

食材：鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉等。

做法：

1、 鳝鱼洗净，切成段。葱姜蒜切末备用。

2、 锅中加水烧开，放入鳝鱼段焯水至变色，捞出沥干水分。

3、 炒锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼段翻炒均匀。

4、 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

5、 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。